====== Crema de gambas ====== * [[Recetas de cocina]] * [[Sopas]] {{ :crema_de_gambas_01.jpg?400 |}} \\ **Ingredientes** \\ \\ * 14 kg de gambas * 1 cebolla * 1 zanahoria cocida * 50 g de mantequilla * 3 cucharadas de maizena * 1 tomate bien maduro * 1 1/4 l de agua * 100 g de nata liquida * 3 cucharadas de coñac * Sal **Preparación** \\ \\ Con la mitad de la mantequilla, se estofan la cebolla y la zanahoria. Se pone el agua a cocer con la cebolla cortada y la zanahoria picada fina. Cuando cuece el agua, se echan las gambas. A los 5 minutos, se cuela el agua, se pelan las gambas y se cortan en pedacitos. En una trituradora tipo «Turmix» se pone un poco de caldo, las cabezas y cáscaras de las gambas la zanahoria, la cebolla y el tomate pelado. Cuando está todo completamente molido, se vuelca en el caldo, se vuelve a poner a cocer y se añade la maizena diluida en el coñac y en un poco de caldo frío. Se deja cocer 5 minutos y se pasa por un colador muy fino, apurando para que salga todo el jugo. Se sazona con sal y una pizca de pimienta de Cayena (si se desea un poco picante) y se pone la mantequilla en bolas por encima, para que no haga «nata». En el momento de servir, se calienta bien y se vuelca en una sopera, donde se habrán puesto las gambas cortadas y la nata, que deberá estar a temperatura ambiente Se mezcla bien y se sirve. {{tag> recetas_de_cocina sopas}}