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====== Huevo hilado ======
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  * [[Recetas de cocina]]
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**Ingredientes**
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  * 10 yemas de huevo
  * 2½ kg de azúcar
  * ¾ l de agua

**Preparación**
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Las yemas, sin batir, se pasan por un colador fino. Se pone el agua al fuego con el azúcar, se deja hervir moderadamente y se espuma. Al cabo de unos 20 minutos, se obtendrá un almíbar de hebra floja. En este punto, se añade una cucharadita de yema, a la que se añadirá otra cucharadita de agua. Cuando empiece a hacer burbujas, y aprovechando esa espuma, se pone el hilador (utensilio especial para hacer huevo hilado) a unos 6 cm del jarabe; se incorporan las yemas al hilador y se mueve éste en círculos, según van cayendo las yemas al jarabe.
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Se verá entonces cómo el huevo va formando una madeja. Se deja hervir 1 minuto, pasado el cual se saca con una espumadera y se echa en agua fría, para que pierda un poco el jarabe. Las madejas se esponjan algo más al enfriarse. Se sacan cuidadosamente con la espumadera y se dejan sobre un paño limpio y seco. Cuando han escurrido el agua, están listas.
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Conviene repetir la operación 3 ó 4 veces, pues no se pueden echar todas las yemas a la vez en el hilador. Cada vez que se incorporen más yemas al almíbar, hay que rociar con un poco de agua el jarabe. Este jarabe puede luego aprovecharse para hacer [[huevos moles]]  o [[tocino de cielo]]. Si se quiere guardar para utilizarlo más adelante, se le añade un vasito de agua y se deja hervir un poco. Hay quienes prefieren perfumarlo con unas gotas de esencia de vainilla.
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