====== Judías a la toscana====== * [[Recetas de cocina]] * [[Cereales y legumbres]] {{ :judias_a_la_toscana_01.jpg?400 |}} \\ **Ingredientes** * 400g de judías blancas * 8 salchichas frescas pequeñas (ó 4 grandes) * 1 diente de ajo * Un poquito de salvia * Aceite, sal **Preparación** ### Las judías (preferiblemente de las llamadas «de riñón», suaves y cremosas) habrán estado en remojo unas horas antes de hacer el guiso. Se ponen en una cacerola cubiertas de agua fría y se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernas. ### ### A media cocción, se fríen, en una sartén con un poco de aceite, el diente de ajo y unas cuantas hojas de salvia fresca. Cuando el ajo está dorado, se vierte el contenido de la sartén en la cacerola, removiendo cuidadosamente el conjunto con cuchara de palo para evitar que se deshagan las judías. ### ### Veinte minutos antes de que las judías estén listas, se incorporan las salchichas previamente pinchadas con un tenedor o con la punta de un cuchillo. Se prosigue la cocción, rectificando el guiso de sal. ### ### Al final, debe resultar un plato poco caldoso. ### ### **Nota:** Si no se dispone de salvia fresca, se puede sustituir por salvias seca. Se maja un poquito en el mortero, se mezcla con una cucharada del líquido de cocción de las judías y se incorpora directamente a la cazuela en el mismo momento en que se echa el ajo. ### {{tag> recetas_de_cocina cereales_y_legumbres}}