Arroz con conejo

• 1 conejo pequeño
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• Un puñado de guisantes frescos o una lata pequeña
• 1 tomate pelado y picado
• 300g de arroz
• 5 cucharadas de aceite frito
• 1 ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación

Se corta el conejo en trozos bien pequeños, aprovechando las coyunturas para no dejar esquirlas. Las alcachofas se pelan y se cortan en 4 pedazos. Se echan en agua con bicarbonato durante 20 minutos. Se ponen a cocer en abundante agua. A los 10 minutos, se tira esa agua y se echa una nueva, dejándolas hervir hasta que estén tiernas. Se ponen a escurrir en una sartén, se rehoga el conejo en el aceite. Cuando esta doradito, se añaden los guisantes y el tomate.

Se corta el pimiento rojo en tiras y se echa también a rehogar. Se mide el arroz y, en la misma medida, se mide el agua, calculando 3 medidas de agua por 1 de arroz.

Todo lo rehogado se pone en una cazuela. Se echa el agua, se tapa y se deja cocer a fuego fuerte 20 minutos. Se machacan el ajo y el perejil, se sazonan de sal, se echa el contenido del mortero a la cazuela y también el arroz.

Debe cocer a fuego fuerte, tapado, sin que el calor sea tan vivo que pueda pegarse el arroz, durante 18 minutos. Pasado este tiempo, se mueve bien, se añaden las alcachofas y se tapa muy bien la cazuela, dejándolo reposar, con el fuego apagado, un mínimo de 20 minutos. Es mejor que repose mas que menos tiempo.