Breca gratinada

• 1 breca
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• Laurel
• Apio
• 3/4kg de mejillones
• Aceitunas verdes
• 50g de queso parmesano rallado
• Un poco de caldo
• Harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Azafrán
• Sal

Preparación

Se pelan y se pican las cebollas, el apio y la zanahoria, todo muy menudito. Se rehogan en una sartén con el aceite bien caliente, añadiendo a continuación la harina, que se mezcla bien y se deja tostar un poco, el caldo y el azafrán previamente machacado, con un poco de aceite. Se deja cocer todo a fuego lento unos 15 minutos. Se agrega entonces la mitad del queso rallado, removiéndolo todo bien. Por otra parte, se blanquean las aceitunas verdes sumergiéndolas en agua hirviendo para que pierdan parte de la sal. Los mejillones, una vez lavados, se ponen en una cacerola con muy poca agua y una hoja de laurel y se apartan del fuego en cuanto estén abiertos. Se sazona la breca con sal y pimienta, se coloca en una besuguera, rociándola con la salsa que se ha preparado anteriormente y un chorreón de aceite de oliva. Se espolvorea con el resto del queso rallado. Se mete en el horno, ya caliente, por espacio de 20 a 30 minutos. Se sirve rodeada de los mejillones.