Conejo guisado

• 1 conejo de 1 1/2kg
• 100g de champiñon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Harina para rebozar
• 1 cucharada de perejil picado
• Un poco de tomillo
• 1 yema de huevo duro
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación

Se parte el conejo en trozos no muy pequeños, Se secan éstos con un paño, se sazonan de sal y se rebozan en harina. Se pone el aceite en una sartén. Los champiñones se lavan bien, se cortan en trozos y se rehogan en el aceite. Una vez rehogados, se meten en el vino para que no se ennegrezcan, Se fríe el conejo en el aceite y se van colocando los trozos en una olla a presión o en una cazuela que tape bien. Se pican la cebolla y el ajo y se rehogan. Se añade a la olla el champiñon, el vino y el tomillo, cubriéndolo todo con la cebolla y el ajo. En olla a presión, se deja cocer durante 20 minutos. En una olla normal, unos 40 minutos.

Para congelarlo, se deja enfriar, se pone en un recipiente de buen cierre, se le echa por encima la salsa y se mete al congelador. Cuando se quiera comer, se deja descongelar y se mete al horno. Al sacarlo, se espolvorea con el perejil y la yema de huevo duro picada.

Esta receta también es válida para hacerla con un conejo congelado.