Ensalada de invierno

Ingredientes

• 2 remolachas cocidas
• 2 zanahorias medianas
• 100g de panceta ahumada
• 50g de pepinillos
• 5 cucharadas de aceite
• Un chorrito de vinagre
• Sal

Preparación

Se pelan las remolachas cocidas cuando estén frías y se cortan en dados, poniéndolas en una ensaladera. A continuación, se raspan las zanahorias para limpiarlas y se rallan sobre la remolacha. La panceta se corta en tiritas y se fríe un poco en su propia grasa, dejándola aparte para que se enfríe un poco. Se cortan los pepinillos en rodajas y se añaden a la ensaladera. Se echan por encima los trocitos de panceta y se mezcla bien el conjunto.

Se hace una vinagreta mezclando en un cuenco un poco de sal con el aceite. Se vierte luego el vinagre y se remueve continuamente hasta que quede bien emulsionada la salsa. Se echa por encima de la ensalada, se mueven un poco los ingredientes para que se impregnen y se sirve.