Espinacas a la crema

• 30g de mantequilla o margarina
• 300g de espinacas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 700g de bechamel espesa
• 1 paquete de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite frito
• 6 huevos
• Nuez moscada, sal

Preparación

Se separan las hojas de las espinacas de sus tallos. Se lavan varias veces en abundante agua. Se echan las hojas de las espinacas en una cazuela con mucha agua hirviendo y sal, junto con la cebolla muy picada. Se dejan cocer 6 minutos. Se vuelcan en un colador y se lavan en agua fría. Se escurren mucho. Se pueden congelar en una bolsa de plástico o un recipiente que cierre bien.

En una batidora manual se ponen 2 cucharadas de bechamel, las espinacas recién cocidas 0 descongeladas y la cebolla picada. Se trituran bien y se mezclan con el resto de la bechamel. Se sazonan con sal y nuez moscada (también se puede añadir un poco de pimienta blanca). Se reparte la crema en recipientes individuales de horno. Se hace un hueco en el medio y se ponen los huevos cascados. Se rocían todos con el queso rallado, se pone por encima una bolita de mantequilla y se meten a horno fuerte durante 10 minutos.

Este plato puede prepararse con mucha antelación, pero conviene meterlo en el horno algo mas de tiempo. La crema de espinacas puede congelarse y guardarse hecha en una fuente de horno bien tapada con papel de aluminio. Cuando se quiera comer, se deja descongelar ligeramente, se añaden los huevos, el queso y la mantequilla y se mete a horno unos 5 minutos más que si estuviese recién hecha.