Huevos al curry

• 8 huevos
• 200g de arroz
• 1 cucharadita de polvo de curry
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1/2 manzana
• 60g de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de hojas de estragón
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de jerez
• 1/2 l de caldo
• Sal

Preparación
Los huevos se cuecen durante 8 minutos y se dejan enfriar. Con las cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla (30g) se ponen a la lumbre la cebolla, la manzana, el apio y el estragón, bien picado todo. Se deja rehogar hasta que se dora, se añaden la maicena y el curry, se da una vuelta y se moja todo con el caldo y el jerez, dejándolo al fuego durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, se vuelca en una trituradora, se cuela, se calienta bien, se pone al baño María y se le añade la nata, Se rectifica de sal.

El arroz se cuece y se rehoga con el resto de la mantequilla. Los huevos se parten por la mitad a lo largo, En la fuente de servir, se hace un lecho de arroz, colocando encima los huevos boca abajo. En el momento de servir, se cubre todo con la salsa. Puede adornarse la fuente con perejil y unas rodajas de limón.