Huevos con tomate

• 7 huevos escalfados
• 7 rebanadas de pan de molde fritas
• 2 cucharadas de jerez seco
• 1/2 | de zumo de tomate
• 2 hojas de cola de pescado
• 1/2 limón
• Un puñadito de ciboulette picada
• Sal

Preparación
Conviene que las rebanadas de pan de molde se hayan frito con su corteza.

Se pone la cola de pescado en agua fría durante 1 hora. Al cabo de este tiempo, se disuelve la cola en 4 cucharadas de agua caliente. Cuando están bien disueltas, se le va añadiendo el zumo de tomate, se sazona con sal y unas gotas de zumo de limón, añadiendo también el jerez.

Se mete esta preparación en la nevera, en una fuente redonda. Cuando está cuajada, se ponen encima las tostadas con los huevos escalfados fríos y bien secos. Se espolvorea con la ciboulette picada.