Huevos pasados por agua

Preparación

En un cazo donde quepan holgadamente los huevos y no queden montados unos encima de otros, se ponen con agua fría que les cubra bien. Se pone el cazo a la lumbre a fuego fuerte y, cuando el agua rompe a hervir, se retira, dejando los huevos en la misma agua por espacio de dos minutos. Después, se sacan y se ponen sobre una servilleta y en una fuente o bien se colocan en sus hueveras.

Si se desean bastante cuajados, se dejan hervir durante 1 minuto. Si se acaban de sacar de la nevera, conviene dejarlos que cuezan 2 minutos, Nunca se deben poner a cocer en agua caliente, pues se corre el riesgo de que se rompan. En general, en España se sirven con picatostes de pan frito largos y estrechos o también con espárragos cocidos, si es en tiempo de primavera.