Huevos revueltos con arroz

• 9 huevos
• 60g de mantequilla
• La punta de una cuchara de pimienta blanca
• 4 cucharadas de leche
• 300g de arroz
• 1 cucharada de concentrado de carne «Bovril»
• 1 cucharadita rasa (de las de café) de sal gorda
• 4 cucharadas de aceite
• 1 casco de cebolla

Preparación
En un recipiente con abundante agua, se ponen la sal gorda y la cebolla y, cuando está hirviendo, se echa el arroz, que se deja cocer 15 minutos. Luego, se pone en un colador y se escurre, lavándolo al grifo de agua fría. Se le quita la cebolla. Se prueba de sal, se revuelve con el aceite y se mete en un molde de corona, que no sea alto, apretándolo bien.

En un cazo, se ponen la leche, la mantequilla y la pimienta. Se baten los huevos y se pone el cazo al baño María. Con una espátula de madera, se mueve bien para deshacer la mantequilla. Se vuelcan los huevos en el cazo y se mueven mucho, raspando bien el fondo y las paredes del cazo para que nada se pegue. Mientras, se mete el molde con el arroz en el horno. Se deja 5 minutos a horno fuerte. Luego, se vuelca el molde en una fuente caliente y se pinta el arroz con la cucharada de jugo de carne, para que quede de un color tostadito.

En cuanto los huevos están casi cuajados en su totalidad, se vuelcan en medio de la corona de arroz, poniendo una ramita de perifollo como adorno, y se sirven.