Merluza a la asturiana

• 500g de merluza
• 12g de chocolate rallado
• 2 cebollas
• Zumo de limón
• Mantequilla
• Aceite
• 1/2 vaso de vino blanco
• 20g de harina
• 100g de champiñones o setas
• Sal, perejil

Preparación

Partir la merluza en 6 trozos, que se sazonan con sal y se pasan por harina, friéndolos en una sartén a fuego vivo. Cuando están fritas las rodajas, se colocan en una cazuela y se espolvorean con el chocolate rallado.

En el aceite sobrante de freír el pescado se fríen las cebollas muy picadas y, en cuanto comiencen a dorarse, se les añaden las setas, previamente lavadas y cortadas y una cucharada de harina, que se removerá con la espátula para evitar la formación de grumos. Mojar el guiso con el vino, verter el conjunto por encima de la merluza y dejar cocer, moviendo de vez en cuando la cacerola y agregándole un poco de agua hirviendo.

Al cabo de unos 15 o 20 minutos de cocción, se rectifica de sal y se le añade una pequeña porción de mantequilla, perejil picado y zumo de limón, sacudiendo la cazuela para que los ingredientes queden bien mezclados.

Al igual que con la merluza, este plato puede prepararse con besugo, mero, dorada, etc.