Pasta quebrada

• 250g de harina
• 125g de margarina o mantequilla
• Un pellizco de sal (o un poquito más)
• Dos cucharadas de agua

Preparación

Se coloca la harina en fuente; se pone medio la margarina ablandada y la sal. Con la punta de los dedos, se va incorporando la harina a la margarina. Se consigue así una masa sin consistencia, con un aspecto «desmigado». Se añade el agua y se mezcla, sin trabajar demasiado, ya que quedaría dura. Se cubre y se deja reposar media hora o más.

Cuando se vaya a utilizar se extiende con el rodillo. Se rompe muy fácilmente, pero se puede «remendar» con los dedos, una vez colocada en el molde.

Pasta quebrada enriquecida

Se prepara de la misma manera que la anterior, pero en medio de la «fuente» se añade una yema de huevo que se mezcla primero con la mantequilla y la sal antes de ir agregando la harina.

Pasta quebrada dulce

Igual que la receta básica, añadiendo en el centro de la «fuente» 2 cucharadas de azúcar, que se mezclan con la mantequilla y la sal, antes de seguir con la harina.

Pasta quebrada enriquecida y dulce

Igual que la receta básica añadiendo una yema de huevo y dos cucharadas de azúcar en la fuente de harina.

Observación

Se puede preparar esta masa perfectamente mezclando a partes iguales la margarina y manteca de cerdo; por ejemplo, en este caso 60 g de manteca y 60 g de margarina.