Rollos de jamón y aguacate

Ingredientes

• 1 aguacate
• 8 lonchas de jamón de unos 50g
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• 3 tallos de apio
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de mayonesa
• Sal y pimienta
• Una cucharada de perejil picado

Preparación

Se escalda el pimiento 5 minutos en agua hirviendo; se escurre, se seca, se le quitan las semillas y se corta menudito. Se pelan los tomates, después de escaldarlos 1 minuto en agua hirviendo. Se limpia el apio. Se trocean el tomate y el apio.

Se retira la carne del aguacate, cortando la mitad en daditos y la otra en tiras. Se rocía con el zumo de limón para que no ennegrezca.

Se mezclan los daditos de aguacate con el tomate, el pimiento, el apio, la mayonesa, la sal y la pimienta.

Se reparte esta mezcla entre las lonchas de jamón, que se enrollan, y se van disponiendo en una fuente adornadas con el aguacate restante y el perejil picado.