Sopa con salchichas

• 100 g de tocino ahumado
• 8 salchichas ahumadas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 3/4 kg de patatas
• 1 1/2 l de agua
• 2 cucharadas de aceite frito
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Preparación
Se corta el tocino en daditos. Se fríe lentamente en el aceite. Se pelan y se cortan en pedazos pequeños las verduras y hortalizas. Se rehogan unos momentos con el tocino y luego se ponen a cocer en una cacerola con el agua caliente durante media hora. Se añaden las salchichas, se prueba de sal la sopa y se deja en el fuego el tiempo suficiente para que se calienten bien las salchichas, que se servirán aparte, con mostaza.

En la sopa se pueden poner unos cuadraditos de pan frito y a última hora se espolvorea con perejil picado.