Sopa de arroz y acelgas

• 200 g de arroz
• 300 g de acelgas
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• Aceite
• Sal

Preparación
Se lavan las acelgas, se limpian de hebras sus pencas y se cortan en trozos menudos. Se pone una olla al fuego con agua y la pechuga de pollo. Cuando hierve, se echan las acelgas y se dejan cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, se pica muy menuda la cebolla y se rehoga en un poco de aceite. Cuando empieza a dorarse, se le añade el arroz, que se saltea un poco con la cebolla, y se echa el conjunto a la olla, dejando cocer todo junto un cuarto de hora más. Se saca la pechuga y se trocea en un plato, se machaca en el mortero el diente de ajo con sal y unas hojas de albahaca, diluyendo un poco la mezcla con unas cucharadas de caldo de cocción. Se añade a la olla, así como la pechuga troceada. Se da un hervor al conjunto y se sirve caliente.