Sopa de crema

• 1 1/2 l de caldo de ave desgrasado
• 3 cucharadas de maicena
• 6 cucharadas de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• Un poco de estragón
• Unos cuadraditos de pan frito
• Sal

Preparación
Se pone a cocer el caldo con el estragón, reservando un poco. Las yemas se baten con sal. En el caldo reservado, que deberá estar frío, se deshacen las cucharadas de maicena y se añaden al caldo cuando éste está cociendo. Se deja hervir durante 10 minutos.

Las yemas batidas se echan en la sopera donde se vaya a presentar la sopa. Poco a poco, se les incorporan unas cucharadas del caldo caliente, removiendo con rapidez para que no se cuajen.

Luego se va incorporando el resto del caldo.

La nata líquida se templa al baño maría y se añade a la sopera.

Esta sopa se sirve con los cuadraditos de pan frito. Ha de tomarse en seguida de mezclar la nata, pues no se puede recalentar, ya que la nata se cortaría.