Sopa italiana

• 50g de coditos finos de pasta
• 2 puerros grandes y blancos
• 2 l de agua
• 100 g de panceta fresca
• 50 g de tocino saladillo de jamón
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 zanahoria grande
• 50 g de repollo tierno
• 2 tomates grandes
• 50 g de mantequilla
• Un puñado de judías verdes cortadas en trocitos
• 1 nabo
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación
Eñ tocino de jamón y la panceta fresca se cortan en cuadraditos. Se cortan todas las verduras y hortalizas en pedazos pequeños y por separado. En una cazuela se ponen la mantequilla, el tocino y la panceta troceada; se dejan dorar a fuego no muy vivo y se añade el puerro, la cebolla y el tomate picados, dejando que todo se sofría durante 10 minutos. Se añade el resto de las verduras y se le da un par de vueltas.

Después se añade el agua, o mejor aún, caldo; también se puede poner mitad de agua y mitad de caldo, hasta conseguir los 2 litros de líquido que se precisan. Se deja cocer todo durante media hora. Se sazona de sal y un poco de pimienta blanca molida y se incorporan los coditos, dejándolos cocer durante 15 minutos.

La pasta sólo debe añadirse un cuarto de hora antes de que se vaya a tomar la sopa, pues si cuece mucho tiempo se pasará de punto y absorberá mucho caldo.

Esta sopa puede servirse con queso parmesano rallado, que se pone aparte para que cada comensal pueda ponerse lo que desee.