Tomates rellenos de gambas

Ingredientes

• 6 tomates pequeños de bonita forma
• 1/4 kg de gambas
• 3 cucharadas de salsa mayonesa espesa
• 1 patata grande cocida
• 1 cucharada de cebolla muy picada
• El zumo de 1/2 limón
• Un poquito de pimienta blanca
• Sal

Preparación

Es importante que los tomates estén maduros pero no blandos y que sean todos de un tamaño similar.

Se pelan las gambas, se cortan en pedazos, se ponen en el zumo de limón y se sazonan de sal y pimienta. Las cáscaras y cabezas se cuecen en poca agua. Se cuela el agua de cocción y se echa sobre las gambas, que se ponen al fuego y se dejan cocer 2 minutos. Se sacan y se escurren.

La patata se pica en cuadraditos muy finos. Los tomates se vacían. La pulpa se pica también y se aliña en un poco del caldo donde cocieron las gambas. Se mezcla con éstas el picadillo y se añade la mayonesa. Se rellenan los tomates, que deben estar escurridos y sin pipas. Se adornan, si se quiere, con algunas quisquillas y con perejil.

Se deben rellenar y mezclar con la mayonesa en el último momento.