Tortilla de calabacines

• 6 huevos
• 2 calabacines
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal

Preparación
Los calabacines se cortan en rodajas y Juego en daditos. En una sartén con aceite y la mantequilla, se echan los calabacines y se dejan cocer con la sartén tapada y a fuego suave durante un rato, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Se baten mientras los huevos en un plato hondo junto con la sal y, cuando los calabacines se hayan frito, se escurren bien de aceite, se echan en el barido de huevos y se pasa de nuevo a la sartén, aumentando la intensidad del fuego para que se cuaje, como una tortilla a la española. Se coloca en una fuente y se sirve recién hecha, acompañada, por ejemplo, de una buena ensalada de lechuga o escarola.

Nota: Para la preparación de las tortillas, debe usarse una sartén destinada exclusivamente para este uso y que bajo ningún concepto se limpiará con agua sino con un paño. Al mojar las sartenes para su limpieza, éstas se destemplan y es entonces cuando, al hacer las tortillas, el huevo se pega a sus paredes.