Tortilla de espinacas

• 3 huevos
• 150g de espinacas
• 30g de mantequilla
• Sal
• 1 cucharada de aceite

Preparación
Se les quitan los tallos y raíces a las espinacas, se lavan en varias aguas y se ponen a cocer con agua y un puñado de sal por espacio de 20 o 25 minutos. Una vez cocidas, se sacan, se escurren muy bien y se ponen a rehogar en una sartén con la mantequilla. Se baten los huevos en un plato y se les añaden las espinacas ya rehogadas.

Se pone en la misma sartén e aceite y cuando esté caliente, se echa la mezcla de huevos y espinacas dejando que se cuajen primero por un lado y después por el otro, como cualquier tortilla.