Crema de acelgas

• 3/4 kg de acelgas
• 1/2 l de salsa bechamel
• 1 vaso de leche
• 100 g de nata líquida
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

Se lavan bien las acelgas, retirándoles los filamentos de las pencas, y se cortan en trocitos menudos, Se echan en agua hirviendo salada y se cuecen brevemente, durante unos 5 minutos. Luego, se escurren bien. Se derrite un pegote de mantequilla en una cacerola y se rehogan en ella las acelgas, a fuego suave y tapadas, durante unos 10 minutos. Mientras tanto, se va haciendo la bechamel, más bien clarita. Se añade esta salsa a la cazuela de las verduras, que se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Se pasan por la trituradora y la crema resultante se aclara un poco con la leche caliente hasta obtener una consistencia suave y untuosa. Se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario, añadiendo pimienta blanca a gusto. En el momento de servir, se añade la nata y se remueve para disolverla.