• 75g de mantequilla
• 3/4 litro leche
• 3 cucharadas de harina
• Nuez moscada rallada
• Sal

Preparación

En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, se agrega la harina, removiendo con una espátula de madera y, en cuanto empiece a tomar color rubio, se le añade poco la leche recién hervida y, por lo tanto, caliente. Se trabaja la salsa con un batidor hasta que resulte fina y sin grumos, y se sazona con sal y nuez moscada, dejándola cocer durante unos 15 minutos.

Si se hubiese espesado demasiado, puede aclararse añadiéndole un poco de leche. Si, por el contrario, quedase demasiado ligera, se puede espesar disolviendo una cucharada de maicena en un poco de leche fría y se añade a la salsa, dejándola cocer unos pocos minutos.

Esta misma composición, aparte de su empleo como salsa propiamente dicha, se utiliza también para masa de croquetas, rellenar empanadillas, etc., debiendo entonces prepararla con algo menos de leche para que resulte bien espesa.

Nota: Se puede sustituir la leche por un buen caldo claro de pollo 0 carne. Así quedara una salsa mas fina que puede servir de base para otras salsas, sopas o ciertas preparaciones. Esta variante es lo que se Hama «velouté».