• 1/2kg de bacalao
• 4 cebollas
• 4 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal, perejil
• Pimienta
• Clavo
• Aceite

Preparación

Se desala el bacalao, poniéndolo a remojo en agua fría unas 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Poco antes de cocinarlo, se escurre y se secan los trozos de bacalao sobre un paño de cocina.

En una fuente refractaria untada con aceite, se dispone primero una capa de cebollas cortadas en rodajas finas, salpicadas de perejil y ajo picados. Sobre esta capa inicial, se colocan las patatas peladas y también cortadas en rodajas finas, con la sal, la pimienta y el clavo machacado. Encima, se pone el bacalao desmenuzado sobre el que se verterá un chorrito de aceite de oliva. Esta operación se repite sucesivamente hasta que se terminen los ingredientes, procurando siempre que las distintas capas no sean demasiado gruesas y de modo que la última capa sea de patatas. Se mete a horno medio, dejándolo cocer entre una hora y una hora y cuarto. Se sirve caliente, cuando estén bien doradas las patatas.