• 3/4kg de bonito, en rodajas o filetes no más fruesos de 1cm
• 1 cebolla grande
• 1kg de tomates carnosos y bien maduros
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Unos cominos
• Sal

Preparación

Se pica el tomate y se pone en un cazo con un vaso de agua, el laurel y los cominos bien machacados. Se deja cocer media hora y después se pasa por un colador o pasapurés fino, para que no caigan en la salsa las pipas y pellejos del tomate.

En una sartén se pone el aceite y la cebolla, que ha de estar cortada fina pero larga, de forma que quede en hebras. Los ajos se pican muy menuditos y se ponen también a freír a fuego lento, dejándolos hasta que doren bien. Se coloca el bonito extendido en el cacharro del horno. Se le pone por encima la cebolla y el ajo fritos, y a continuación el tomate, sazonándolo de sal. Se mete todo a horno fuerte por espacio de 15 minutos.

Si no se va a comer en el momento de hacerlo, se debe meter solamente 10 minutos en el horno, y luego otros 5 para calentarlo, al servir.

Si se compra el bonito en un trozo, se le quita el pellejo y se hacen filetes del grosor antes indicado.