• 1kg de boquerones
• 1 cucharada de sal gorda
• El zumo de un limón
• Un buen vinagre
• Aceite de oliva refinado
• Unas ramas de perejil
• Unos dientes de ajo

Preparación

Conviene que los boquerones no sean demasiado grandes ni demasiado pequeños, sino de un tamaño intermedio. Se les quita la cabeza, se lavan bien, se les saca la espina, dejando dos filetes. Se ponen en agua dentro de la nevera durante 12 horas. Se sacan, se escurren bien y se prepara una salmuera con una cucharada de sal gorda, el zumo de limón y vinagre de vino, en cantidad suficiente para cubrir los boquerones, dejándolos bien sumergidos. En este preparado deben estar durante 6 horas. Luego se escurren bien, se colocan en una fuente extendidos, se rocían con un poco de aceite refinado de oliva, se pican una ramita de perejil y unos ajos muy finitos y se espolvorean con este picadillo los boquerones.