• 3 doradas de tamaño mediano
• 1kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 150g de aceitunas negras
• 1 latita de anchoas
• 1 vasito de vino blanco seco
• Tomillo
• Pimienta, sal

Preparación

Se prepara una salsa, sofriendo las cebollas muy picadas. Cuando empiezan a dorarse, se añaden los ajos también picados y, a los pocos instantes, los tomates pelados, sin pepitas y troceados. Se rehoga todo, añadiendo tomillo, sal y pimienta, durante 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, se prepara una mezcla con las aceitunas deshuesadas y las anchoas, majándolas bien o triturándolas con una trituradora eléctrica. Con la pasta resultante, se untan las doradas, que ya estarán limpias por dentro y por fuera. Luego se colocan los pescados en una fuente refractaria untada de aceite y se vierte sobre ellos la salsa de tomate, diluida con el vino blanco. Se introduce en el horno, previamente calentado a temperatura media-fuerte, donde permanecerá de 20 a 25 minutos.