Ingredientes

• 1/2 kg de remolachas cocidas
• 2 cebollas medianas o más bien pequeñas
• 5 cucharadas de aceite
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de sal gorda
• 1 cucharada de perejil picado muy fino
• Sal fina

Preparación

Las remolachas se pelan y se cortan en rodajas. Las cebollas se cortan también en rodajas, y todo se coloca en la ensaladera, adornándolo como se ve en la ilustración.

Se mezcla el aceite con el vinagre y se rocía uniformemente. Se prueban de sal y, si estuvieran demasiado dulces, se espolvorean con sal fina. Se pican los huevos duros, separando las claras de las yemas, y se adornan al gusto. Se espolvorea todo con el perejil muy picado.

Conviene aliñar esta ensalada por lo menos una hora antes de comerla. Pero no se debe colocar el huevo hasta el momento de servir, para que no tome el color de las remolachas.