• 6 patatas medianas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 huevo duro, sal
• 1 chorrito de leche fría
• 200g de puntas de espárragos
• 1 latita de anchoas
• Mahonesa

Preparación

Primero se hace una mayonesa no demasiado espesa y se reserva en lugar fresco hasta el momento de usarla. Se lavan bien las patatas enteras. Sin pelarlas, se ponen en una cacerola con agua fría que las cubra y se añade un poco de sal y el chorrito de leche fría. Se dejan cocer durante una media hora. En otra cazuela aparte se ponen a cocer las puntas de los espárragos, previamente limpias, en agua abundante con sal. Cuando hierva a borbotones, se echan y se dejan cocer 30 minutos más o menos, según la calidad de los espárragos (pueden sustituirse por puntas de espárragos en conserva). Las puntas, una vez cocidas, se escurren bien. Las patatas, ya cocidas, se dejan enfriar un rato, se pelan y se parten en trozos regulares. Se pican algunas alcaparras y se incorporan a la mayonesa. En una fuente honda se mezclan las patatas, los espárragos y la mayonesa, con cuidado para que no se deshagan las verduras. Se añaden unas cuantas anchoas bien troceadas y se reservan cuatro para adornar. Se incorpora el resto de las alcaparras y se rodea el recipiente de la ensalada con el huevo cocido cortado en cuatro trozos longitudinales. Se pone la fuente en el frigorífico se sirve cuando la ensalada está fresquita.