• 250 g de azúcar
• 1 lata grande de piña
• 1 cucharada sopera de maizena
• 2 cucharadas de agua
• 6 huevos
• Una pizca de sal

Preparación

Se escurre bien la piña y se meten 4 rodajas en una trituradora, así como la mitad del jugo de la lata y 200 g de azúcar. Cuando está la piña bien triturada y se ha disuelto el azúcar, se pone la mezcla en un cazo al fuego. Cuando empieza a hervir, se añade el resto del jugo, donde se habrá disuelto la cucharada de maizena. Se deja cocer durante 5 minutos, moviéndolo con una cuchara de palo. Con el azúcar restante y las dos cucharadas de agua se hace un caramelo.

Se baña el molde del flan con este caramelo. El molde puede ser alargado, como los de cake, o redondo. Los huevos se baten con la sal, se espera a que baje la espuma producida al batir y se mide su volumen con ayuda de un vaso. Se mide asimismo el contenido del cazo. La proporción correcta es que haya una mitad más de líquido que de mezcla de huevos. Por ejemplo, si los huevos miden un vaso y el contenido del cazo no llega a vaso y medio, se completa esta cantidad con un poco de leche.

Cuando esté frío el caramelo, se vuelca en el molde la mezcla de los huevos y el líquido de piña. Se prepara un baño maría y se mete todo a horno moderado por espacio de 40 minutos, aproximadamente.

Cuando se enfría, se desmolda en fuente larga y se adorna con las restantes rodajas de piña, cortadas por la mitad.