• 500g de garbanzos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 300g de espinacas o acelgas
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de aceite
• 2 huevos duros
• Sal

Preparación

Se tienen los garbanzos a remojo desde la víspera con agua tibia y sal. Se pone en una olla agua a cocer y, cuando esté caliente, pero sin hervir todavía, se echan los garbanzos con los 2 dientes de ajo, una cebolla pelada y picada y una zanahoria cortada en rodajas. Se añade un chorrito de aceite y se deja cocer todo muy despacio para que no se rompan los garbanzos. Según la calidad del agua, tardan en hacerse de 2 1/2 horas a 3.

Media hora antes de que estén cocidos, se añaden a la olla las espinacas bien limpias y picadas. Aparte, se sofríe en el resto del aceite la otra cebolla picada, con la zanahoria restante y el puerro también picados muy finos. Mientras se fríe todo a fuego suave, se machacan en el mortero las yemas de los huevos duros con unas cucharadas del caldo de los garbanzos; se añade el majado al contenido de la sartén, se pasa todo por el chino y se añade a los garbanzos, se sazona el guiso y se termina de cocer.