• 6 huevos
• 200g de gambas o quisquillas grandes
• 100g de nata líquida
• 50g de mantequilla
• 50g de gruyére rallado
• Un poco de pimienta blanca
• Sal

Preparación
Se untan las cocottes de mantequilla y se espolvorean con el queso rallado. Se casca en cada cocotte un huevo, se salpimentan y se ponen a fuego suave al baño María. Si las cocottes son planas, como en la fotografía, se meten a horno suave. Con el resto de la mantequilla, se rehogan las gambas, que se habrán pelado antes, reservando unas para adornar. Se reparten entre las cocottes y se cubren con 1 cucharada de nata líquida. Se sacan del hormo o del baño maría cuando las claras están cuajadas.

Se sirven sobre una servilleta y se deben hacer con el tiempo justo, pues si se recalientan se corre el riesgo de endurecer demasiado los huevos.