• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 200g de longaniza
• 6 huevos
• 8 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Un poco de aceite

Preparación

En una sartén pequeña, y con unas gotitas de aceite, se pone al fuego el pan rallado. Se le dan unas vueltas con objeto de que se dore. Hay que tener en cuenta que no debe quedar grasiento.

En recipientes de barro apropiados para huevos al plato, es decir, individuales, se van cascando los huevos de dos en dos. Se le pone a cada plato como la tercera parte de la manteca de cerdo. La longaniza, cortada en lonchas lo más finamente posible, se coloca sobre los huevos, cubriéndolos.

Se espolvorean con el pan frito, se salan y se meten los recipientes al horno, donde se dejarán cuajar y, acto seguido, se sirven.

Al salar este plato, tener en cuenta que la longaniza suele llevar bastante condimento.