• 1/2kg de patatas
• 3 o 4 tomates maduros
• 15g de mantequilla
• 1 diente de ajo, aceite
• Unas ramitas de perejil
• Pimienta, sal

Preparación

Se pelan y cortan las patatas en rodajas y se ponen a freír en una sartén con poca cantidad de aceite. Se continúa la fritura a fuego regular de forma que las patatas se vayan dorando unas y cociéndose las otras. Cuando ya estén casi fritas, se sazonan con sal y se espolvorean con el perejil y el ajo (el ajo es optativo) picados. Terminada la cocción, se escurren por completo y se distribuyen en una fuente previamente calentada.

Se pelan los tomates, se pican y se fríen en una sartén con la mantequilla, sazonando la salsa con sal y un poco de pimienta.

Al cabo de unos 15 minutos de cocción, se reparte la salsa de tomate por encima de las patatas o bien se coloca a su alrededor. Se sirven inmediatamente.

Ingredientes (variante)

• 3/4kg de patatas
• 100g de tocino entreverado
• 1 o 2 cebollas tiernas
• 3 o 4 tomates maduros
• Aceite, pimienta, sal

Preparación (variante)

Pelar y lavar las cebollas conservando sólo las partes más blancas (el resto puede aprovecharse para preparar un caldo) y cortarlas en rodajas pequeñas. En una cacerola con aceite, se fríe el tocino cortado en tiras. En cuanto tome color, se le une la cebolla y se continúa rehogando para añadir más tarde los tomates pelados y picados. Se deja cocer el conjunto unos 10 minutos, sazonándolo con sal y un poco de pimienta.

Transcurrido este tiempo, se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos o en rodajas y un poco de líquido, bien sea caldo o agua, y con la cacerola tapada, se deja cocer a fuego suave hasta que las patatas resulten blandas, removiendo de vez en cuando con cuidado para que éstas no se rompan.