• 1 1/2 kg de puerros
• 150 g de mantequilla
• 4 huevos
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Preparación

Se eligen para este plato puerros gruesos, se les corta la cabeza, se lavan bien con agua fría, quitándoles la capa externa y se corta la parte dura sin suprimir del todo lo verde, Se pone agua a calentar con sal y, cuando hierva, se echan los puerros, dejándolos cocer por espacio de 7 a 8 minutos. Al cabo de ese tiempo, se sacan del agua y se escurren bien. Se cuecen los huevos durante 10 minutos; se sacan, se ponen bajo el chorro de agua fría, se pelan y se cortan en dos a lo largo. Se disponen los puerros en una fuente alargada, adornándolos con los medios huevos colocados alrededor. Se pone a fundir la mantequilla en una sartén y se le añaden tres cucharadas de cebollino picado, Se salpimenta al gusto esta salsa y se cubren con ella los puertos y los huevos duros.