• 3/4 kg de patatas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 dl de leche
• 1 yema de huevo
• Nuez moscada rallada
• Sal

Preparación
Pelar las patatas y cortarlas en trozos poniéndolas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando queden cocidas, se escurren y se pasan por el pasapurés, debiendo resultar un puré fino. Se les agrega, poco a poco, la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera, y la leche, y se trabaja el conjunto sobre la lumbre, sazonándolo con sal y un poco de nuez moscada. Por último, se le añade la yema de huevo batida, sin dejar de remover.

Acostumbra a servirse una legumbrera o como guarnición de diversos platos, en cuyo caso, se introduce el puré en una manga con boquilla rizada, decorándolos a gusto.

Ingredientes (variante)

• 3/4 kg de patatas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 dl de leche
• 1 yema de huevo
• 75 g de queso gruyere rallado
• Nuez moscada rallada
• Sal

Preparación

Se prepara de igual forma que el puré descrito en primer lugar, sólo que al acabar su preparación, se vierte el puré en una fuente refractaria untada con la mitad de la mantequilla sobrante.

Por encima se distribuye en bolitas el resto y se espolvorea con el queso rallado. Se introduce en el horno drante unos 5 minutos para que se gratine y se sirve en la misma fuente.