• Algunos recortes de carnes crudas y cortezas de tocino
• 1 hueso de jamón
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de jerez seco
• 1 1/2 cucharada de harina
• 1 tomate mediano
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• Manteca de cerdo o aceite
• 1 rama de tomillo
• Sal

Preparación

Se rehogan los recortes de carne y el hueso de jamón en una cacerola junto con la manteca o el aceite.

Cuando estén algo rehogados, se les une la cebolla, el apio y la zanahoria troceados, más el laurel, el tomillo y la pimienta. Continuar el sofrito e incorporar el vino. Cuando se haya reducido éste, espolvorear con la harina y remover. Agregar el tomate cortado en cuatro trozos, sazonar y mojar con agua caliente.

Se deja cocer a fuego suave durante una hora por lo menos y luego se cuela la salsa por un chino.

Nota

Si después de la comida quedase algo de salsa, nunca debe tirarse, ya que puede ser un buen complemento para reforzar una sopa, mejorar un sofrito, para preparar arroz, etc.