• 600g de falda de cordero
• 1 kg de berenjenas
• 2 cebollas, 2 tomates
• 100g de champiñones
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo, 30 g de mantequilla, 30 e de harina, perejil
• Un vasito de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 100g de queso rallado

Preparación

Se quita el pie arenoso de los champiñones y se lavan. Se pica la carne, las cebollas, la mitad del perejil, los tomates y los champiñones. Se aplastan los dientes de ajo.

En una olla, con la mantequilla derretida, se rehoga la carne, la mitad de la cebolla y el perejil. Se deja a fuego fuerte unos momentos y se añade después el resto del picadillo, la sal y la pimienta, mezclándolo con cuchara de palo. Se deja a fuego mediano unos 15 minutos, removiendo bien. Se lavan las berenjenas, y se cortan en rodajas finas sin pelarlas. Se extienden en una fuente y, rociadas con sal, se dejan una media hora para que suelten el amargor.

Cuando el picadillo esté listo, se retira del fuego y se le incorpora entonces un huevo batido.

Se lavan y secan las berenjenas y se enciende el horno para que se caliente. Mientras, se enharinan las berenjenas y se fríen ligeramente en aceite bien caliente. Se escurren y se sazonan.

Se engrasa entonces un molde de unos 10 em de alto y se extiende una capa de berenjenas, luego una capa de picadillo y así sucesivamente. Se cuece (preferentemente al baño maría) a horno caliente, de 30 a 40 minutos, espolvoreado con queso rallado. Se sirve muy caliente

Nota

La musaka griega se prepara con canela y orégano. Además, antes de ponerla en el horno, los griegos incorporan una salsa bechamel con dos huevos batidos añadiendo después el queso rallado.