• 1kg de patatas más bien pequeñas
• 75g de harina
• 2 huevos
• 2dl de aceite
• Sal

Preparación

Las patatas se limpian al chorro de agua fría para quitarles la tierra y se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal.

Una vez cocidas, escurridas y estando aún calientes, se pelan con cuidado. Luego, se envuelven de una en una en un paño limpio y se les da un golpe suave encima del mármol, con lo que las patatas quedan enteras, pero aplastadas.

Una vez que se hayan preparado todas de esta forma, se acerca una sartén al fuego y, cuando el aceite esta caliente, se van echando de una en una las patatas, previamente pasadas por harina y huevo batido.

A medida que se van friendo, se colocan en una fuente caliente, conservándolas hasta el momento de servirlas acompañadas de una salsa española.